Мясо на испанском: виды мяса, прожарка и заказ

Мясо по-испански — la carne. В Испании мясо — основа многих блюд: от jamón до chuletón. В статье — виды мяса, части туши, способы прожарки и фразы для заказа в ресторане и мясной лавке (carnicería).

Виды мяса

Части туши и блюда

• el filete — филе, стейк
• la chuleta — отбивная
• el solomillo — вырезка
• las costillas — рёбра
• la pechuga — грудка
• el muslo — бедро (птицы)
• el jamón ibérico — иберийский хамон
• el lomo — корейка, вырезка

Как заказать мясо

• Quisiera un filete de ternera. — Мне, пожалуйста, говяжий стейк.
• ¿Cómo lo quiere? — Как вы хотите прожарку?
• Poco hecho, por favor. — С кровью, пожалуйста.
• En su punto, por favor. — Средней прожарки, пожалуйста.
• Muy hecho, por favor. — Хорошо прожаренный, пожалуйста.
• ¿Qué lleva este plato? — Что входит в это блюдо?
• Soy vegetariano. ¿Tienen algo sin carne? — Я вегетарианец. У вас есть блюда без мяса?

Степень прожарки

В мясной лавке

• Quiero medio kilo de carne picada. — Мне полкило фарша.
• Póngame cuatro chuletas. — Положите мне четыре отбивные.
• ¿Me lo puede cortar fino? — Вы можете нарезать тонко?
• ¿Es fresco? — Это свежее?
• Un cuarto de jamón, por favor. — Четверть кило хамона, пожалуйста.

Названия других продуктов — в статьях «Фрукты», «Завтрак, обед и ужин» и «В магазине».

Мясо в испанской кухне

Знаменитые блюда: cocido madrileño (мадридская похлёбка с мясом и нутом), cochinillo asado (запечённый поросёнок), albóndigas (фрикадельки), pollo al ajillo, chuletón на гриле. Хамон иберико считается деликатесом, а его нарезают тонкими ломтиками вручную.

Блюда из мяса

В меню вы встретите: albóndigas (фрикадельки), estofado (тушёное мясо), filete a la plancha (стейк на гриле), pollo asado (жареная курица), cordero lechal (молодая баранина), carrillada (щёчки), rabo de toro (бычий хвост), callos (рубец), morcilla (кровяная колбаса). Если не уверены, спросите: «¿Qué es esto?» (что это?).

Вегетарианцы и ограничения

«Soy vegetariano» — я вегетарианец, «No como cerdo» — я не ем свинину, «Soy alérgico a…» — у меня аллергия на…. Предупреждайте официанта заранее, так как в испанской кухне мясо или жир (manteca, jamón) часто входят в блюда без явного упоминания.

Частые ошибки русскоговорящих

1. Говорят «carne» про курицу. Курица — pollo, но в целом — carne.
2. Путают «ternera» и «vaca». Ternera — молодая говядина, vaca — корова.
3. Не уточняют прожарку. Всегда говорите: poco hecho, en su punto, muy hecho.
4. Заказывают «chorizo» как свежую колбасу. Chorizo бывает сырокопчёным или свежим, уточните.

Заказывать мясо в Испании просто, если знаете три вещи: вид мяса, прожарку и гарнир (guarnición). Добавьте «por favor», и разговор с официантом пройдёт без недоразумений.

Что дальше

• Завтрак, обед и ужин
• Фрукты на испанском
• В магазине на испанском